|
|
Gebakken Tournedos Op Een Aardappeltaartje Met Gekonfijte Ui
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 mooie tournedos van plusminus 200 g, gesneden uit de rundfilet
-4 vastkokende aardappelen
-4 uien
-50 g spek in dunne reepjes
-4 stronkjes witloof
-stukje gember
-paar druppels citroensap
-2 shii-takes
-50 g boterboontjes, geblancheerd
-1 pijpuitje
-5 plakjes gandaham
-2 gedroogde, op olie bewaarde, tomaten
-100 ml rode wijn
-100 ml kalfsfond
-glaasje rode port
-1 sjalotje
-4 laurie
Voorbereiding:
-Doe het witloof in de pan, bedek met een laagje water.
-Voeg zout, stukje gember en enkele druppels citroensap toe.
-Dek het witloof toe met een vel keukenpapier en leg er iets zwaars op.
-Breng aan de kook en laat gaar worden.
-Snij de uien in halve maantjes en stoof aan in boter, samen met de reepjes spek.
- Breng op smaak met zout en peper en laat sudderen totdat de uien smelten.
-Rasp de aardappelen.
-Verhit geklaarde bot
Bereidingswijze:
-Snij de shii-take in piepkleine blokjes, doe hetzelfde met pijpajuin, geblancheerde boterboon en een plakje gandaham.
-Stoof aan in boter of olijfolie.
-Snij het witloof half open zonder de helften te scheiden.
-Vul met het shii-takemengsel en rol in een plak gandaham.
- Bak de rolletjes licht aan in boter of olie.
-Bak de tournedos saignant in geklaarde boter of olijfolie, bestrooi met peper en zout.
*Stoof voor de saus een sjalotje aan in boter, blus met wijn, port en kalfsfond, voeg laurier, tijm, peper en zout toe en kook in tot 1/3.
-Zeef en werk af met koude boter.
|
|
|